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石锅拌饭
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“石锅拌饭”又称“韩国拌饭饭”,是朝鲜半岛以及中国东北、黑龙江、吉林、辽宁的发源地为韩国全罗北道,后来演变为朝鲜半岛的代表性食物。是朝鲜半岛三大名菜(平壤冷面,开城汤饭,全州拌饭)之一。

 

韩国全州的石锅拌饭名闻遐迩,拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜,菜的种类并无一定,采用当季对味的季节时令蔬菜去调配即可。

 

培训内容

1.大米的选择与泡制处理方法; 

2.金黄锅巴制作与处理技巧;

3.正宗辣椒酱的配料与制作方法;

4.肉类的腌制与处理;

5.配菜的炒制及使用;

6.石锅的保养与使用;

7.石锅拌饭全套制作核心技术掌握。

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